Cecilia Hagerling Larsson

Jag älskar pavlova och det har blivit en del genom åren. Här har jag samlat tre favoriter! En med rabarber, en med pistage och jordgubb och en med äppelkompott och vaniljglass.

10 tips för att lyckas med pavlova: Rena redskap Minsta fett eller äggula förstör marängen. Se till att bunke och visp är helt rena. Rumsvarma äggvitor Ger bättre volym och stabilare maräng. Tillsätt socker långsamt Vispa i lite i taget – annars blir marängen grynig. Vispa till rätt konsistens Den ska vara blank och bilda fasta toppar (du ska kunna vända bunken upp och ner). Syra är nyckeln Lite citron eller ättika stabiliserar marängen och ger seg kärna. Maizena för seg mitt Gör pavlovan krispig utanpå och marshmallow-mjuk inuti. Låg temperatur Baka hellre länge på låg värme (ca 100–110°C) än för varmt. Öppna inte ugnen Temperaturförändringar kan spräcka marängen. Låt svalna i ugnen Stäng av ugnen och låt pavlovan stå kvar – minskar risken för sprickor. Toppa precis innan servering Annars blir den mjuk av grädde och frukt. 1. Pavlova med vaniljkräm och inkokta rabarber Pavlova med pistage och jordgubbar Pavlova med äpple och kola