Champagnetårta med flädercurd!

Foto: Andy Prhat

Här kommer receptet på min jubileumstårta i Damernas Värld om ni missade det numret. Det är en tårta med champagnemousse och flädercurd. Fantastiskt festlig tårtkombo som ni måste testa!

Recept på tårta Recept på tårtbotten med vanilj: (Till två formar, en liten, 15 cm, och en stor, 26–28 cm.) 6 stora ägg 6 dl strösocker 2 dl mjölk 2 tsk vaniljpulver/fröna från 1 vaniljstång 6 dl vetemjöl 4 tsk bakpulver

Gör vaniljtårtbottnarna så här: 1. Värm ugnen till 175 grader. Klä formarna med en hög krage av bakplåtspapper. Detta gör man eftersom tårtan kommer att bli högre än formens kant. Lägg även en rund bit bakplåtspapper i botten, pensla gärna med rapsolja. 2. Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda med ägg- blandningen. 3. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Fördela smeten i formarna. 4. Grädda bottnarna i cirka 50 minuter tills de är helt genomgräddade. Stickan ska inte vara kladdig. För att förhindra att kakan får för mycket färg kan du lägga folie över den när den blivit gyllene. Låt bottnarna svalna helt innan du plockar dem ur formarna, och skär dem i tre rundlar.

Recept på Flädercurd 0,5 dl strösocker 2 ägg 1,5 dl flädersaft 75 gram smör 1 gelatinblad

Gör Flädercurden så här: 1. Blanda flädersaft, socker och ägg i en rostfri bunke. 2. Ställ bunken över ett vattenbad och rör runt hela tiden tills flädercurden tjocknat, cirka 5 minuter. 3. Ta bunken från värmen och smält i smöret och gelatinbladet. Låt svalna helt och förvara sedan i kyl tills du ska bre ut curden på tårtan.

Recept på Champagnemousse 4 gelatinblad 2 dl vispgrädde 200 g mascarponeost 1 dl chamagne eller prosecco 2 msk dessertvin 2 äggulor 1 dl strösocker

Gör Champagnemoussen så här: 1. Lägg gelatinbladen i vatten. 2. Vispa grädden lätt. 3. Blanda mascarponeosten med champagne och dessert-vinet i en bunke. 4. Vispa äggula och socker över ett vattenbad. När äggsmeten är cirka 45 grader tar du bort den från värmen och låter gelatinbladen smälta i den, ett i taget och rör om efter varje. 5. Blanda i äggsmeten i mascarpone- och champagnesmeten och vänd försiktigt ner grädden. Låt moussen stå i kylskåp i cirka 3 timmar.

Recept på Italiensk maräng: • 4 äggvitor • 0,5 dl vatten • 2 dl strösocker

Gör den intalienska marängen så här:

1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader. 2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör på medelhastighet tills marängen svalnat lite.

Montera tårtan så här: 1. Kantskär de delade bottnarna till önskad storlek. 2. Lägg champagnemousse på den första bottnen, på med den andra bottnen och bred på flädercurden. Lägg på den sista bottnen. 3. Gör samma sak med de små bottnarna. 4. Lägg den lilla tårtan på den stora och klä in dem helt i italiensk maräng. Spritsa eventuellt små bollar lite här och var som du sedan kan bränna med en gasbrännare. 5. Dekorera med minimacaroner och en massa vackra och goda bär!

Ur Damernas Värld nr 6 2015. Foto Andy Prhat