Chokladtryffel med cognac | Cecilia H Larsson

Denna chokladtryffeln med cognac gjorde jag till Mattias som hade ett Braastad event i studion på Rådmansö, och den gjorde succé bland gästerna! 👌

Att temperera choklad tycker många är svårt och det gör även jag. Men även om pralinerna inte blir perfekta är det roligt och du kan variera fyllningen hur mycket som helst. Våga testa på att temperera choklad eller så kan du hoppa över det kritiska momentet och bara göra den goda Braastad tryffeln, forma tryffeln till kulor och rulla dem i tex kakao eller kanske lakritspulver?

Recept på chokladtryfflar med cognac ca 24 st

200 g mörk choklad 150 g grädde 30 g smör rumsvarmt 50 g cognac (jag använde Braastad ) salt Gör cognactryffeln så här: Koka upp grädden och låt hälften av chokladen smälta. Häll därefter i resten av chokladen och låt den smälta. Tillsätt sedan smöret, cognac och salt efter smak. Vispa samman till en jämn smet. Häll upp i spritspåse och låt stelna i rumstemperatur. Fyll pralinskalen. Pralinskal av mörk choklad 1 skrapa ( spackelskrapa) 1 pralinform av hård plast 255 g mörk choklad 70 g mörk choklad i en separat bunke Temperera mörk choklad så här: Rengör pralinformen med bomull för att få bort ev smuts. Smält 255 g mörk choklad över ett vattenbad. Låt den komma upp i en temperatur över 47 grader. Kyl ner den varma chokladen med 70 g mörk choklad och rör tills den kommer ner till en temperatur av 31-32 grader. Häll chokladen över pralinformen, se till att alla fack är fyllda med choklad. Ha ett bakplåtspapper under. Lyft upp pralinformen och slå på formen med t.ex. skrapan. Slå på den så att alla luftbubblor som kan finnas längst ned i facken kommer upp till ytan. Vänd pralinformen upp och ned och håll den snett över bunken så att överflödig choklad rinner ut, skrapa bort överflödig choklad från formen och låt chokladen stelna (du kan skynda på den genom att ställa den i kylen 5 minuter) Fyll pralinskalen med cognactryffeln, fyll skalen ca 2 mm upp till kanten. Smält den överflödiga chokladen som finns kvar i bunken till 32 grader. Häll över pralinformen och skrapa bort överflöd av choklad. Låt stelna, eller låt stelna snabbt i kyl ca 15 minuter. Vänd pralinformen upp och ned och knacka på formen med en sked om de inte släpper från formen direkt. Släpper ingen av pralinerna behöver den stå i kylen några minuter till.