Dessert med hallonpannacotta! | Cecilia Hagerling Larssons blogg

En krämig pannacotta med vaniljkräm och frasiga kardemummamaränger! Som du såklart toppar med färsk frukt eller bär. Det blir ca 8 portioner. Men du får över både vaniljkräm och maränger som du kan använda en annan gång.

Recept på Hallonpannacotta: 4 st gelatinblad 250 g hallon 250 g grädde 100 g råsocker 0,5 st zest från citron

Gör hallonpanncottan så här: 1. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten. 2. Koka upp hallon, grädde, socker och citronzest. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta in. Rör runt. 3. Häll upp i portionsglas och förvara i kylen över natten. Då kommer pannacottan att ”stelna”.

Vaniljkräm 1 vaniljstång 5 dl mjölk 100 g äggula 100 g strösocker 35 g maizena

1 nypa salt 20 g smör

Så här gör du vaniljkrämen: 1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. 2. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången. Låt dra 5–10 minuter. 3. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila sedan ner vaniljmjölken i smeten. 4. Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktigt upp krämen under ständig vispning. Låt koka ordentligt i cirka en minut tills den tjocknat. 5. Ta av från plattan och blanda ner smöret och lite salt. Låt krämen svalna och häll den i en spritspåse.

Maränger med kardemumma: 2 äggvitor 1,5 dl strösocker 0,75 tsk mortlade kardemummakärnor

Så här gör du maränger: 1. Vispa äggvitorna med elvisp tills de börjar skumma lite. Häll i lite socker i taget medans du vispar. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen är tjock och glansig. 2. Blanda i den mortlade kardemumman och spritsa maränger med önskad tyll på ett bakplåtspapper. 3. Grädda i ugnen på 120 grader i 1 timma. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen tills ugnen är kall. Det blir fler maränger än du behöver, men vem vill inte ha maränger liggandes hemma =)

Montera ihop pannacottan Ta fram glasen med pannacottan. Häll i vaniljkräm. Toppa med färska bär eller frukt och krasa över maränger. Servera.