Praliner mad kola och kaffe | Cecilia Hagerling Larsson

Underbara praliner med kaffe och kola. Jag använder ofta två fyllningar i min praliner för att få ett större smakintryck. Kola återkommer ofta då jag tycker att det är väldigt gott och den fyllningen håller bra i pralinen och länge i kylen för den delen så man hinner använda den till flera satser.

Tips på att temperera choklad hittar du här!

Kaffefyllning 225 g mjölkchoklad, 40 % 1 1⁄2 dl vispgrädde 1 msk pulverkaffe 25 g honung (drygt 1 msk) 15 g rumsvarmt smör (1 msk) 1 krm salt Gör så här: Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och honung. Blanda ner kaffepulvret i grädden. Häll blandningen över chokladen och låt stå ca 30 sekunder. Rör om tills det är en homogen blandning. Tillsätt smör, salt och ev smaksättning. Rör tills ganachen är mjuk och slät. Lägg plastfolie direkt mot ganachen så den inte får kontakt med luft. Låt ganachen stå i rumstemperatur tills den svalnat och stabiliserat sig, det tar några timmar. Är det sommar och varmt kan ganachen behöva stå över natten i rumstemperatur för att få en sprits- och bredbar konsistens Kolafyllning 120 g glykossirap (knappt 1 dl) 180 g strösocker (2 dl) 3 dl vispgrädde 30 g smör 3⁄4 tsk salt 1 tsk vaniljsocker Gör så här: 1. Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om. Häll över såsen i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Temperera choklad Till en form a 24 praliner värmer du 300 g mörk choklad70% med 17 g kakaosmör. Värm i mikron på 600 watt tills chokladen är 45-50 grader. Använd en bunke som är i tunn plast inte t.ex margretheskål skål.

Tablera på en marmorskiva tills chokladen är 29 grader, rör i chokladen hela tiden. Dra ner den i bunken igen och värm den i mikron några sek så att chokladen blir 32 grader.

Häll i formen så att alla pralinhål fylls, knacka på formen så att ev luftbubblor kommer upp till ytan. Vänd upp och ned på formen och töm ut chokladen så att du får tunna fina skal. Dra med chokladskrapan så att formen blir ren från överflödig choklad. Låt skalen stelna och fyll sen med fyllningen. Spar 2 mm upp till kanten. Värm upp chokladen till 32 grader igen och locka pralinerna genom att hälla över choklad eller spritsa på chokladen. Dra med skarapan igen och låt stelna, Ställ in pralinerna kort i kylen eller frysen om pralinerna inte verkar släppa.