Praliner med lime & lakrits | Cecilia Hagerling Larssons blogg

Lakrits och lime tryfflar ca 20 st

Lime- och citrontryffel 1 citron 1 lime 1 dl vispgrädde 240 g choklad

Gör lime- och citrontryffln

Tvätta och skala limen och citronen med en potatisskalare. Försök undvika det vita under skalet som kan vara beskt. Koka upp grädden med skalen, ta av från värmen och låt det stå och dra ca 10 minuter. Finhacka den vita chokladen, koka upp grädden igen sila av skalen och häll över den vita chokladen. Rös om tills den smält. Håll över i en spritspåse och låt stelna till en spritsbar tryffel. Lakritstryffel 0,75 grädde 1 tsk smör 1 tsk honung 200 g mjölkchoklad 1 tsk raw liquorice powder ( johan bulow )

Gör laktitstryffeln så här:

Koka upp grädde, honung och smör. Hacka chokladen och häll den varma grädden över chokladen. Låt stå och smälta någon minut innan du försiktigt rör runt och smaksätter med lakritsen. Temperera mörk choklad till pralinskal 1 skrapa ( spackelskrapa) 1 pralinform av hård plast 255 g mörk choklad 70 g mörk choklad i en separat bunke

Temperera mörk choklad så här:

Smält 255 g mörk choklad över ett vattenbad. Låt den komma upp i en temperatur över 47 grader. Kyl ner den varma chokladen med 70 g mörk choklad och rör tills den kommer ner till en temperatur av 31-32 grader. Häll chokladen över pralinformen, se till att alla fack är fyllda med choklad. Ha ett bakplåtspapper under. Lyft upp pralinformen och skaka formen och slå på den så att alla luftbubblor som kan finnas längst ned i facken. Vänd pralinformen upp och ned och håll den snett över bunken så att överflödig choklad rinner ut, skrapa bort överflödig choklad från formen och låt chokladen stelna (du kan skynda på den genom att ställa den i frysen 5 minuter) Fyll pralinskalen med kolafyllningen och hallonfyllningen. Smält den överflödiga chokladen som finns kvar i bunken till 32 grader. Häll över pralinformen och skrapa bort överflöd av choklad. Låt stelna, eller låt stelna snabbt i frysen 5 minuter. Vänt pralinformen upp och ned och knacka på formen med en sked om de inte släpper från formen direkt.