Mangomoussetårta | Cecilia Hagerling Larssons blogg

Här har ni en mangomoussetårta toppad med en passionsfruktspuré. Toppa med olika bär eller frukter. Den går bra att förbereda och det är bra då det är en del moment och väntetid emellan de olika stegen så planera din bakning.

Du behöver en springform ca 22 cm stor och gärna tårtplast.

Mangomoussetårta 1 st

Mandelbotten: 300 g mandelmassa 2 ägg 2 msk kakao ev. lite hackade mandlar för en nötigare botten Mangomousse: 400 gram mango (tinad går bra) 3 gelatinblad 3 msk citronjuice 7 dl italiensk maräng 3 dl vispad grädde Italiensk maräng: 0,5 dl vatten 2 dl strösocker 2 äggvitor 1 nypa salt Passionsfruktpuré: 4-5 passionsfrukter 1 dl passionssaft eller tropisk saft (koncentrat) 0,25 dl strösocker maizena och vatten till redning Tips! För att få en perfekt kant på moussetårtan kan man använda overheadpapper eller tårtplast på kanterna. Har man inte det kan man ta vanligt plast men det blir inte lika perfekt men definitivt lika gott!

Mandelchokladbotten: Bröa en springform. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ner ägg ev lite hackad mandel och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan svalna och diska den löstagbara kanten på formen. Sätt sen tillbaka kanten på springformen och klä med plast eller overheadpapper.

Mangomousse: Börja med marängen. Koka socker och vatten till 121 grader. Vispa äggvitorna med saltet till ett tjockt fast skum. Häll i sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Vispa tills marängen är fast och glansig. Sänk sen hastigheten och vispa tills marängen svalnat något. Mixa mangon till en fin puré. Sila puren, kan vara lite svårt men det är bara att pressa igenom så gott det går. Man måste inte sila den, bara om du vill ha en slät mousse. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min. Krama ur dem och smält med citronjuicen i mikron. Blanda sen med purén, se till att det är ordentligt blandat. Blanda sen i den italienska marängen och vänd ner den vispade grädden. Häll i formen med mandelchokladbotten. Plasta över och låt stå i kyl i minst tre timmar. Häll sen på purén. Ät den som den är eller så du ställer den i frysen någon timma och låter den sen tina upp. Då kommer purén lägga sig som ett jämnt, blankt och fint lager över tårtan. På bilden är tårtan i upptiningsläge.

Passionsfruktspuré: Sila bort de svarta fröna om du vill ha en helt ren puré. Häll det i en kastrull och koka upp med saft och socker. Smaka av och red sen purén så den blir lite trögflytande. Låt svalna helt. Häll över moussetårtan och bred fint ut med en sked.

Följ mig gärna på instagram: @homemade_by_cecilia