Rabarber- och myntamuffins | Cecilia Hagerling Larssons blogg

Dessa muffins är helt magiskt goda och jag bakade dem första gången förra sommaren med min kollega Sophie, som driver bloggen Interior Stockholm , sedan dess har de varit mina favoriter! Passa på att baka dem innan rabarberna försvinner för säsongen. Det här receptet räcker till ca 15-20 ljuvliga små muffinsar.

Recept på muffins med mynta och rabarber • 1 dl mandel • 150 g rabarber (ca 3 medelstora) • 100 g smör • 1,5 dl strösocker • 2 ägg • 50-75 g mandelmassa • 1 dl hackad mynta • 2,5 dl vetemjöl • 1,5 tsk bakpulver • 1 tsk vaniljsocker • Florsocker till garnering

Gör muffinsen så här Sätt ugnen på 200 grader. 1 . Skålla och skala mandeln. Skala rabarbern om det behövs och skär den i bitar (0,5-1 cm stora). 2. Rör smör och socker poröst i matberedare eller med elvisp. Mixa den skållade mandeln (låt det gärna vara små bitar kvar, det blir gott tuggmotstånd) och rör ihop med smör- och sockerblandningen. Rör i äggen, ett i sänder och smula sen ner mandelmassan. Rör i myntan. 3. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och blanda ner rabarbern i mjölblandningen. 4. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter om du använder små formar, 15–20 om du använder stora. Låt svalna och pudra över florsocker innan servering.