Tårtor från TV4 | Cecilia Hagerling Larsson

Här får ni recepten från TV4 som jag medverkade i den 15 april och en länk till klippet! Se klippet med tårtor i TV4 här!

Hallonmoussetårta med lime och basilikapannacotta

Lime- och basilikapannacotta 2 gelatinblad 3 dl vispgrädde 1 limefrukt, zest och 2 tsk pressad lime (ekologisk) 90 g strösocker [1 dl] 2 msk färska basilikablad, fint hackade Jocondebotten 25 g smör 110 g ägg [ca 2 st] 90 g florsocker [1,5 dl] 90 g mandelmjöl [1,75 dl] 25 g vetemjöl [3 msk] 1 krm salt 95 g äggvita [ca 3 st] 50 g strösocker [drygt 0,5 dl] Hallonmousse 4 gelatinblad 3,5 dl vispgrädde 270 g hallonpuré 60 g äggvita [2 st] 140 g strösocker [1,5 dl] 1 tsk citronsaft 1 krm salt Montering maräng hallon drömmar Lime- och basilikapannacotta Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Häll upp grädden i en kastrull och rör ner zest, limesaft och socker. Koka upp och dra kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och smält dem i blandningen. Låt svalna till ca 50 grader (är blandningen för varm kommer basilikabladen att bli bruna och du får inte den gröna fina färgen). Tillsätt basilikan i gräddblandningen och mixa med stavmixer. Sila av, häll i en form som är 18 cm i diameter och låt stelna helt i frys. Jocondebotten Sätt ugnen på 220 grader. Smält smöret. Vispa ägg och florsocker luftigt. Vänd i mandelmjöl och vetemjöl. Blanda i smöret lite i taget och tillsätt saltet. Vispa äggvitorna till ett lätt skum i en rostfri bunke, tillsätt sockret under vispning och fortsätt vispa till en fast glansig maräng. Vänd ner marängen i äggsmeten tills den är jämnt blandad med äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i långpannan, använd gärna vinkelpalett. Grädda i 8 minuter, bottnen ska ha fått lite färg. Den kan se väldigt tjock ut i ugnen men sjunker ihop när du tar ut den. Strö strösocker på ett bakplåtspapper på en plåt eller bricka, vänd upp kakan. Dra försiktigt av pappret. Det kan hjälpa att pensla med lite kallt vatten på bakplåtspapper om det är svårt att få bort, eller låt bottnen svalna lite innan du drar av pappret. Stansa sen ut en rundel 18 cm i diameter. Hallonmousse Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén. Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. Gjut moussen på önskat vis och låt den sätta sig i kylen, eller i frysen om du använder tårtplast runt kanterna. Montering Förbered en justerbar tårtring med tårtplast i kanterna och under ringen på en bricka du får plats med i frysen. Eller ta en silikonform 20 cm bred. Häll moussen i botten ca 3 cm, lägg försiktigt ner pannacottan och fyll på med resten av moussen. Tryck ner jocondebottnen så att den ligger jämnt med moussen. Frys in hela tårtan. När du tar ut den ur frysen lossar du eventuellt tårtringen och drar loss plasten på kanterna och på toppen. Placera på ett serveringsfat och låt tina i kylen. Dekorera sen med förslagsvis maränger, färska hallon och smulade drömmar. Jordgubbstårta med färskostmousse och salt kolasås Kardemummabotten 50 g smör 1 dl mjölk 165 g ägg [ca 3 st] 225 g strösocker [2,5 dl] 1 tsk vaniljsocker 210 g vetemjöl [3,5 dl] 2 tsk bakpulver 1 tsk malen kardemumma 1 citron, zest (ekologisk) 1 krm salt Färskostmousse 5 dl vispgrädde 300 g Philadelphia Original 30-90 g florsocker [0,5-1,5 d] 1 limefrukt, zest (ekologisk) Salt kolasås 120 g glykossirap [knappt 1 dl] 180 g strösocker [2 dl] 3 dl vispgrädde 30 g smör 0,75 tsk salt 1 tsk vaniljsocker Montering jordgubbar blandade bär citron, zest Gör så här: Kardemummabotten Sätt ugnen på 175 grader. Klä formen med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt ljust och poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten omväxlande med smörmjölken. Tillsätt zest och salt. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40–45 minuter. Kontrollera att kakan är klar med en provsticka, den ska inte vara kletig i mitten. Låt kakan svalna helt innan du skär i den. Färskostmousse Mät upp alla ingredienser i en bunke. Vispa med elvisp tills du har en fluffig bredbar fyllning. Smaka av med florsockret så du får den så söt som du vill ha den. Salt kolasås Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om. Häll över såsen i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Montering Skär jordgubbarna i skivor. Skär bottnen i 3 lika tjocka delar och lägg mittenbottnen på ett fat. Pensla eventuellt med lite saft (hallon eller jordgubbssaft). Bred på ett lager sylt och sedan ett lager av moussen. Lägg på jordgubbar. Lägg på den översta bottnen upp och ner och upprepa proceduren med fyllningen. Lägg på den understa bottnen med bottenytan uppåt (då får du en så rak topp som möjligt). Spritsa eller bred mousse på toppen och fyll på med en massa jordgubbar och hallon. Strö eventuellt över zest. Häll på kolasåsen precis före servering. Det är enklast att använda en spritspåse. Pavlova med nektariner eller rabarber- och hallonkompott Välj mellan karamelliserade nektariner eller rabarber-och hallonkompott!

Pavlovabottnar 210 g äggvita [ca 6 st] 400 g strösocker [4,5 dl] 1 tsk citron, pressad [eller 2 krm 12% ättika] Mascarponekräm 2,5 dl vispgrädde 250 g mascarpone 30 g florsocker [0,5 dl] 2 tsk citron, pressad Rabarberkompott 400 g rabarber 1 dl vatten 0,5 msk limefrukt, pressad 135 g strösocker [1,5 dl] Karamelliserade nektariner 6 nektariner 15 g strösocker (1 msk) 15 g smör kärna ut nektarinerna och skär i klyftor. Stek dem i en stekpanna med socker och smör tills de fått lite färg och sockret smält. Montering pistagenötter vit choklad salt kolasås Bottnar Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke som tillhör en köksassistent. Ställ bunken över ett varmt vattenbad. Vispa hela tiden, men du behöver inte vispa upp blandningen till maräng. När den når en temperatur på 60 grader sätter du bunken i köksassistenten och vispar tills du har en sval, glansig och fast maräng. Klicka eller spritsa ut marängen till 2 bottnar på 2 plåtar med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter. Grädda marängen 2-2,5 timmar, beroende på hur tjocka bottnarna är. Låt dem stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnat helt (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft). Mascarponekräm Vispa grädden lätt och blanda samman med mascarpone, socker och citronsaft. Rör till en jämn kräm. Rabarberkompott Skala rabarbern om den har lite grövre yta. Skär i centimeterstora bitar och lägg i en kastrull med vatten, limesaft och socker. Låt koka ihop till en kompott, ca 10 minuter. Rör om då och då. Låt kompotten svalna och förvara i burk i kylen. Salt kolasås 120 g glykossirap (knappt 1 dl) 180 g strösocker (2 dl) 3 dl vispgrädde 30 g smör ¾ tsk salt 1 tsk vaniljsocker Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om. Häll över såsen i en skål och låt svalna i rumstemperatur. Montering

Bred hälften av mascarponekrämen på en botten, lägg på lite rabarberkompott och strö över pistaschnötter och eventuellt hackad vit choklad och ringla över kolasås. Lägg på den andra bottnen och upprepa steg ett. Servera direkt. Köp boken Tårtor: lager för lager- steg för steg här!